Биодинамическое виноделие сегодня стало одним из самых обсуждаемых направлений в мире вина. Сторонники данного подхода говорят о возвращении к природным принципам, тогда как критики считают это практики недостаточно научно обоснованными.
Суть биодинамического виноделия
Термин «биодинамика» был введён австрийским философом Рудольфом Штейнером в 1924 году. Он предложил рассматривать землю как живую сущность, находящуюся в тесной связи с Луной, планетами и космосом. Основные идеи биодинамического подхода заключаются в:
- Отказе от пестицидов, гербицидов и минеральных удобрений;
- Использовании натуральных препаратов и компоста;
- Планировании работ на виноградниках по лунному календарю.
Таким образом, виноградники воспринимаются не только как производственная единица, но и как важная часть экосистемы.
Уход за виноградниками и влияние луны
На биодинамических виноградниках для удобрения используются исключительно органические вещества: навоз, скошенная трава и древесный уголь. Компост, который играет ключевую роль, создаётся из растительных остатков и может включать специальные биодинамические препараты. К числу популярных «полевых препаратов» относятся:
- 500 — коровий навоз, закопанный в роге зимой;
- 501 — кварцевый порошок, помещённый в роге, закопанный весной.
Согласно сторонникам метода, такие препараты активизируют «жизненную энергию» почвы и поддерживают полноценный рост виноградных лоз. График посадок, удобрений и сбора урожаев определяется в зависимости от фаз Луны. Несмотря на отсутствие научных доказательств влияния лунных циклов на растения, многие виноделы отмечают, что природа и её ритмы действительно помогают лучше понимать свои угодья.
Производственные стандарты и сертификация
Биодинамическое виноделие требует строгого соблюдения определённых стандартов. Так, для производства вина допускается использование только винограда, выращенного на сертифицированных участках. Запрещено добавлять танины или проводить осветление вина с использованием рыбьего пузыря, а ферментация производится с минимальным вмешательством. Главная задача — позволить вину раскрыть чистоту терруара и энергию земли.
Сертификация проводятся такими организациями, как Demeter International, Biodyvin и Respect-BIODYN, и наличие соответствующих знаков на бутылках служит гарантией соблюдения биодинамических принципов.
Несмотря на споры в научном сообществе о научной обоснованности биодинамического подхода, многие виноделы отмечают, что особенное внимание к земле и природным процессам приводит к созданию уникальных, глубоких и сбалансированных вин, пишет канал.
