Ученые из Университета Копенгагена решили обратиться к древним методам приготовления йогурта, используя живых муравьев. Этот необычный способ, применяемый кочевниками Анатолии в X-XII веках, вновь стал актуален.
Современное производство йогурта основано на использовании двух основных штаммов бактерий: болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Однако в прошлом для создания йогуртов использовали метод естественного брожения, который заключался в добавлении небольшого количества старого йогурта для запуска ферментации.
Древний метод и современные эксперименты
Во времена кочевников в молоко часто добавляли рыжих лесных муравьев и их яйца, что способствовало естественному процессу брожения. В ходе эксперимента ученые добавили четырех живых муравьев в теплое молоко, закопали банку в муравейник и оставили на ночь. Утром молоко началось ферментировать.
Результаты эксперимента
Результаты оказались впечатляющими: полученный йогурт, как и современные аналоги, оказался богат молочнокислыми бактериями, но с примесью уксуснокислых бактерий и значительным содержанием муравьиной кислоты — вещества, которое выделяют муравьи для защиты.
Исследователи пробовали созданный йогурт, который оказался довольно вкусным с травянистыми нотками. Из него даже удалось приготовить мороженое и сливочный сыр. Однако, несмотря на успех эксперимента, ученые предупреждают, что использовать муравьев для самостоятельного приготовления йогурта не стоит, поскольку некоторые виды насекомых могут быть носителями паразитов, вызывающих серьезные инфекции.
