Манты: традиции Средней Азии
Манты, популярные в Казахстане и Туркменистане, представляют собой крупные пельмени, которые готовят на пару. Для их приготовления используется специальная кастрюля, известная как мантоварка. Тесто, обычно без яиц, делается крутым, а начинка включает в себя баранину с луком, черным перцем и рубленым бараньим салом. В разных регионах манты подают с огуречным бульоном с уксусом, кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом, иногда с добавлением сливочного масла и перца.
Уйгурские манты имеют мешочковую форму с отверстием, а узбекские напоминают лодочки. В Турции манты известны своим небольшим размером и обычно фаршируются бараниной или говядиной, подаются со спелым йогуртом, паприкой и мятой.
Маульташен: хитрость монахов
Маульташен, или Herrgottsbscheisserle, из Германии, переводится как «обмани бога». Известно, что рецепт этих пельменей зародился в монастыре, где монахи в скромные дни смешивали мясо со шпинатом. Готовят их в мясном бульоне и подают прямо в нем, что делает блюдо особенно насыщенным и ароматным.
Азиатские delights: модак и момо
Модак из Индии, напоминающий хинкали, имеет тесто из рисовой муки и начинку из кокосовой стружки с орехами и пальмовым сахаром. Эти десертные пельмени варят на пару или жарят во фритюре, подавая с топленым маслом.
Момо, традиционное блюдо Тибета, готовится с мясом (куриным или ягнячим) и щедро приправляется специями. Чеснок и лук добавляют пикантности сделанному на бездрожжевом тесте.
Пельмени также популярны в России, где их готовят из мясного фарша с луком и специями. Тесто традиционно яичное. Пельмени подают разными способами: с бульоном и гарниром из масла или сметаны.
Традиционные корейские пельмени пигоди по своему размеру схожи с пирожками и содержат мясо с капустой, а иногда и овощные салаты.
Подкогыльо из Республики Марий-Эл – полумесяц с начинкой из говядины или баранины, а также возможных вегетарианских вариантов. А бурятские позы представляют собой паровые пельмени с приземистым тестом и 33 защипами!
Жизнь пельменей продолжается.., сообщает Невыдуманные истории еды.
