Макароны – это не просто еда, а кулинарная классика, любимая многими. С таким разнообразием на полках магазинов разобраться в качестве изделий стало непросто. Профессор РАН и заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян предлагает 10 основных правил, которые помогут выбрать лучшие макароны.
1. Оцените цвет продукции
Первое, на что стоит обратить внимание, это цвет макарон. Они должны обладать насыщенным янтарно-желтым оттенком и легкой прозрачностью. Такой цвет говорит о том, что макароны изготовлены из муки твердой пшеницы, богатой каротиноидами. Важно, чтобы это была качественная мука, ведь ее состав влияет на текстуру и вкус макарон. Изделия из мягкой пшеницы тоже имеют право на существование, однако часто их свойства могут разочаровать.
2. Проверьте форму и отсутствие дефектов
При выборе макарон стоит также обратить внимание на их форму. Все изделия должны быть одинаковыми, без деформаций и с ровными краями. Также важно убедиться, что в упаковке нет поломанных макарон и крошек. Это может свидетельствовать о недостатках в процессе транспортировки и хранения. Трещины на поверхности макарон могут говорить о низком качестве сырья или нарушениях технологии производства – такие изделия могут развалиться при варке.
3. Изучите состав и маркировку
Классический состав макарон включает только муку и воду, но в некоторых продуктах могут встречаться добавки, такие как яйца или овощные порошки. Чем выше содержание белка, тем вкуснее и ароматнее будет готовое блюдо. Также стоит обратить внимание на маркировку: продукция, соответствующая ГОСТ 31743, гарантирует определенные стандарты качества. Для лучшего выбора лучше отдавать предпочтение изделиям высшего сорта, изготовленным из очищенной отрубей муки.
В качестве финального совета, стоит помнить, что высокая цена не всегда означает качество. Российские производители могут предложить отличные макароны по разумной цене. Проверяйте дату выработки и не стесняйтесь оценивать запах, чтобы избежать несвежей продукции.
