Запеченная свиная шея — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который станет звездой вашего новогоднего стола. Сочность мяса, дополненная оригинальным гарниром, впечатлит даже самых требовательных гурманов, сообщает Шеф-повар Василий Емельяненко.
Ингредиенты:
- Свиная шея
- 2 шт. капусты кольраби (можно заменить обычной капустой)
- 5 шт. фейхоа (по желанию можно использовать апельсины)
- 2 шт. лука
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл вустерского соуса
- Соль и перец по вкусу
- Стебли укропа
- 2 листика лаврового листа
- Веточки розмарина
- Сухой чеснок по вкусу
- 1-2 ст. ложки крахмала
- 2 щепотки сахара
Приготовление:
В небольшой миске смешивают соевый и вустерский соусы, добавляют 50 мл воды и немного соли. Получившимся рассолом наполняют шприц и обрабатывают им свиную шею со всех сторон. Затем мясо следует приправить перцем, мелко нарезанным укропом и добавить лавровые листики.
Закрепите мясо шпагатом, положив поверх веточки розмарина, и тщательно заверните его в пленку. Оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов. Затем обжарьте мясо на горячей сковороде до золотистой корочки.
Крупно нарежьте кольраби, лук и фейхоа, слегка обжарив их на растительном масле. После этого поместите мясо в жаровню, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Спустя 60 минут добавьте к мясу обжаренные овощи и продолжайте запекать еще полтора часа.
По завершении приготовления слейте выделившийся сок в сотейник. Нагревая его, добавьте немного сахара и загустите с помощью разбавленного в воде крахмала. Подавайте блюдо, украсив капусту и фейхоа, а сверху добавив крупно нарезанное мясо с соусом. Приятного аппетита!
