Минестроне — это не просто суп, это настоящая симфония из сезонных овощей, которая способна порадовать не только тело, но и душу. В этой версии блюда акцент сделан на свежем зеленом горошке, который вносит в минестроне яркие краски и насыщенный вкус. Для начала необходимо запастись патience и немного поработать, чтобы очистить как можно больше стручков горошка — потребуется всего 250 граммов очищенных зёрен.
Ингредиенты для супа
Для того чтобы настроить атмосферу своего итальянского вечера, подготовьте следующие ингредиенты:
- бульон (овощной или мясной) - примерно 2 литра;
- зеленый горошек (свежий или замороженный) - 250 г;
- растительное масло - 3-4 ст. ложки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- зеленый лук - 2-3 перышка;
- стебель сельдерея - 1 шт.;
- морковь - 1-2 шт.;
- мелкие макароны (fregola, cavatelli, ditalini) - полстakана.
Ароматная заправка
Для придания глубины и аромата можно приготовить следующее:
- свежая зелень (петрушка и базилик) - 1 стакан;
- чеснок - 1 зубчик;
- растительное масло - 1-2 ст. ложки;
- пармезан (по желанию) - по вкусу.
Приготовление минестроне
Начните с приготовления бульона. Для этого отлично подойдет мясной бульон на основе говяжьих ребрышек. Все овощи тщательно вымыть и очистить. Лук нарезать мелко, сельдерей очистить от грубых волокон, а морковь и стебель сельдерея порезать на маленькие кубики. Стручки зеленого горошка необходимо распотрошить.
В кастрюле разогреть растительное масло и добавить нарезанные овощи (кроме горошка). Обжаривать их до мягкости, добавив зеленый горошек, соль и перец по вкусу. Перемешайте и влейте немного бульона, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 5 минут.
В отдельной кастрюле сварите макароны аль денте в подсоленной воде. Затем откиньте их на дуршлаг. Пока макароны готовятся, в другой миске сделайте заправку: измельчите чеснок с зеленью и добавьте растительное масло.
Когда овощи готовы, добавьте в кастрюлю оставшийся бульон, отваренные макароны и ароматную пасту из зелени. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Минестроне с зеленым горошком можно подавать, украсив тертым пармезаном по желанию, сообщает Рецепты на каждый день.
