С завершением сезона огурцов, дачники сталкиваются с распространенной проблемой – переросшими овощами. Но не стоит отчаиваться! Для таких случаев существует отличный рецепт, который поможет не только избавиться от избыточного урожая, но и заготовить вкусную икру на зиму, сообщает На кухне тетушки Хельги.
Ингредиенты для яркой закуски
- 2,5 кг огурцов
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг томатов
- 0,5 кг болгарского перца
- 8 зубчиков чеснока
- Острый стручковый перец по вкусу
- 80-100 мл растительного масла
- 2 ст. л. соли (по вкусу)
- 3 ст. л. сахара
- 5-6 ст. л. томатной пасты
- 3-4 ст. л. уксуса 9%
- Пряные травы и специи по желанию
Пошаговая инструкция
Для начала, огурцы нужно тщательно промыть, затем снять грубую кожуру и удалить семена с помощью ложки. Следующим этапом займитесь морковью и луком: их можно натереть или мелко нарезать. Чтобы ускорить процесс, морковь и лук рекомендуется измельчить в блендере до мелких кусочков.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и начните обжаривать подготовленные овощи. После этого добавьте нарезанный болгарский перец и тушите вместе несколько минут. Томаты не забудьте пробить в блендере, прежде чем добавить в кастрюлю. Позже можно добавить натертые огурцы.
На данном этапе по желанию можно добавить целый острый перец, который позже проще будет удалить. Далее приправьте полученную массу солью, сахаром и томатной пастой, а также любимыми специями. Через полчаса тушения добавьте измельченный чеснок, попробуйте на вкус и, если все устраивает, влейте уксус. Тушите еще несколько минут и переходите к расфасовке.
Не забудьте предварительно простерилизовать банки и крышки. Горячую икру разложите по подготовленным емкостям и закатайте, завернув в теплое покрывало для остывания. И вот, ароматная икра готова к хранению при комнатной температуре!
