Домашнее безе может стать настоящим кулинарным шедевром, если использовать альбумин — сухой яичный белок. Это не только удобно, но и позволяет достигнуть удивительной текстуры безе.
Идеальные пропорции
Для создания восхитительного безе вам понадобится всего 3,5 грамма альбумина, что соответствует белку одного яйца. Для приготовления нужно развести порошок в обычной воде в соотношении 1:10. Ингредиенты для рецепта:
- Альбумин — 11 г (примерно 3 чайные ложки с горкой),
- Сахарный песок — 110 г,
- Вода — 110 г,
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Начните с растворения альбумина в воде комнатной температуры. Размешайте, оставьте на несколько минут, чтобы порошок впитал воду и полностью растворился. После этого перемешайте еще раз и аккуратно взбивайте на низкой скорости до образования пены, при желании добавив щ pinch соли.
Увеличьте скорость миксера и медленно вводите сахар, взбивая до характерного состояния «клювиков». В завершение добавьте лимонный сок и слегка взбейте.
Некоторые кулинары советуют добавить кукурузный крахмал, но это на любителя. Готовую массу поместите в кондитерский мешок и отсаживайте на подготовленный противень или коврик.
Режим выпекания и хранение
Оптимальная температура для выпечки — 120 градусов Цельсия в течение 20 минут, затем снизьте до 100 градусов и продолжайте сушку еще 20-40 минут. Важно оставить безе в духовке до полного остывания. Если у вас газовая духовка с минимальной температурой 150 градусов, то на этом этапе можно оставить безе в выключенной печи до остывания. Это позволяет создать легкие и хрустящие сладости с приятным лимонным послевкусием.
Хранить домашнее безе на альбумине можно до 14 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре, что делает его отличным дополнением к чаю или кофе, сообщает Дзен-канал "Елена Смирнова".
