Гусиной риет — это не просто закуска, а настоящее кулинарное искусство, уходящее своими корнями во французские традиции. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола и станет изюминкой любого застолья. В сочетании с хрустящими тостами или мягким багетом, риет привнесет атмосферу уюта и радости в любой дом.
Ингредиенты
- 1 гусиная туша
- 9 зубчиков чеснока
- Свежий розмарин
- 5 морковей
- 1 луковица
- Свежий тимьян
- 2 апельсина
- Цедра апельсина
- Бурбонский перец
- Мускатный орех
- Смесь четырех перцев
Приготовление
Первоначально подготовить гусиную тушку. Для этого ее необходимо опалить, а затем аккуратно разрезать. С кожи и жира, которые не понадобятся, их следует собрать в кастрюлю. Мясо и кости переносятся в афганский казан или скороварку, где к ним добавляются нарезанные лук, морковь и оставшийся чеснок. Обязательно добавьте по щепотке розмарина и тимьяна.
Гусиную кожу и жир помещают в духовку при температуре 150 градусов, где они постепенно вытапливаются. В казан же отправляются очищенные от кожуры и нарезанные кусочками апельсины, а также немного воды, чтобы избежать пригорания. Казан накрывается крышкой и ставится на огонь, когда начнется давление, огонь следует уменьшить, а затем готовить еще около 50 минут.
После завершения приготовления дайте казану немного остыть, затем выньте из него зелень и цедру. Мясо необходимо отделить от костей и смешать с овощами. При помощи погружного блендера смесь превращается в однородный риет, но так, чтобы структура осталась с кусочками.
Завершающий шаг — разложить риет по чистым баночкам и залить гусиным жиром, который натопили ранее. Уберите их в холодильник до застывания жира, после чего можно накрыть крышками. Ваш гусиной риет готов, и он станет настоящим лакомством для гостей и близких!
