Очарование закусок всегда привлекало кулинаров. Паштеты, рийеты и террины – это настоящая деликатесная любовь для многих. Некоторые из них так вкусны, что их можно есть чистыми, прямо ложкой, чувствуя настоящее наслаждение, пишет Домашняя кухня Алексея Соколова.
Этот простой паштет – отличный пример. Он приготовлен вручную, в отличие от магазинных аналогов, и требует небольших усилий. Его основной плюс заключается в использовании остатков мяса, полученного при варке вкусного демигляса. Благодаря высококачественному продавцу суповых наборов, удается приобрести мясные наборы, где остается достаточно мяса после вываривания. Это мясо подходит как начинка для других блюд, так и является отличным ингредиентом для паштета.
Следует отметить, что этот «базовый» вариант паштета можно дополнять различными ингредиентами, такими как травы, орехи и сушеные ягоды, что позволяет проявить творческий подход к приготовлению.
Ингредиенты
- Вареное мясо (разобранное на волокна)
- Сливочное масло
- Соус, подобный демиглясу
- Овощи (лук, морковь, сельдерей)
- Соль (обычная и нитритная по половине), сахар
- Коньяк
- Немного растительного масла
Этапы приготовления
1. Нарезать овощи крупным кубиком и обжарить их на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Затем добавить немного кипятка и потушить до полной мягкости моркови. Это важно, чтобы в паштете не были хрустящими кусочки моркови или сельдерея.
2. Когда вода выкипит и овощи начнут слегка поджариваться, добавьте разбираемое на волокна мясо, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, до легкой корочки на мясе.
3. Влить немного коньяка и поджечь. Пламя может быть едва заметным, однако процесс важен. После сгорания спирта тщательно перемешать массу и добавить щедрый кусок сливочного масла.
4. Когда масло растает, потушить еще пару минут и добавить несколько столовых ложек соуса. Отрегулировать по соли и сахару.
5. Используя погружной блендер, пробить массу до однородной консистенции. Это может занять время, так как волокна мяса могут быть капризными. Но результат того стоит!
Разложить паштет по формочкам и оставить в холодильнике для застывания. На утро вас ждет потрясающий паштет с насыщенным вкусом. Рекомендуется немного пересолить его перед охлаждением, чтобы на следующее утро получить идеально сбалансированный вкус. Паштет можно подавать как на бутербродах, так и просто ложками.
Приятного аппетита!
