Тартар из мраморной говядины: искусство смелого вкуса

8 марта 2026, 12:16

Когда речь заходит о блюдах, где вкус умами звучит с особой силой, тартар из мраморной говядины безусловно оказывается в первых рядах. Это чистый, неповторимый вкус с глубиной, который не оставляет равнодушным ни одного гурмана с первой ложки.

Но как же пришла идея кушать сырое мясо? Существует несколько версий. Некоторые считают, что традиция пришла к нам от кочевых татар, которые клали мясо под седло коня, и в процессе пути оно размягчалось. Другие уверены, что тартар это французская находка начала XX века, когда сырые блюда стали популярными в Европе. Так или иначе, именно Франция одарила тартар той элегантностью, которую мы ценим по сей день.

Ингредиенты на 320 г:

  • Мраморная говядина 200 г
  • Соленые огурцы 30 г
  • Красный лук 30 г
  • Каперсы 5 г
  • Трюфельное масло 12 мл
  • Дижонская горчица 7 г
  • Вустерширский соус 10 мл
  • Красная икра 10 г
  • Перепелиное яйцо 1 шт.
  • Пармезан 5 г
  • Микрозелень 2 г
  • Соль и черный перец по вкусу

Как приготовить тартар:

  • Нарезать красный лук, соленые огурцы и каперсы мелким кубиком.
  • Свежую говяжью вырезку нарезать слайсами, а затем порубить кубиками и добавить в миску к нарезанным овощам.
  • Заправить смесь трюфельным маслом, горчицей и вустерширским соусом. По вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать.
  • Формировать тартар с помощью металлического кольца, сделав небольшое углубление в центре.
  • Отделить желток и поместить его в центр тартара. Украсить закуску красной икрой, микрозеленью и тертым пармезаном.

    • Тартар это не просто закуска, а проверка на доверие. К самому себе, к продукту, к мастерству повара. Неудивительно, что шеф-повара называют его честным блюдом, которое требует безусловной уверенности в качестве мяса.

    Источник: КУХНЯ.РФ
    Больше новостей на Banketny-mir.ru