Французское кулинарное искусство предлагает множество вариантов открытого пирога киш, среди которых наиболее распространены эльзасская версия с пореем и лотарингская с ветчиной. Базовые принципы остаются неизменными: тесто, основа из овощей и нежный яично-сливочный соус, скрепляющий все ингредиенты воедино. Для тех, кто хочет сэкономить время, использование готового теста вполне допустимо.
Ингредиенты для приготовления киша
- Пшеничная мука — 400 г
- Морская соль — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонная цедра — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 200 г
- Лук-порей — 1/2 стебля
- Цукини — 1/2 штуки
- Семга — 200 г
- Куриные яйца — 4 штуки
- Слабосоленая семга — 100 г
- Молотый черный перец — по вкусу
- Сливки (30%) — 150 мл
- Измельченный свежий тимьян — 1 ч. ложка
Шаги по приготовлению
Сливочное масло нарезать и смешать с мукой, добавив два слегка взбитых яйца и лимонную цедру. Замесить тесто, при необходимости добавив холодную воду для нужной консистенции.Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и на час убрать в холодильник. Затем раскатать и выложить в форму, обрезать лишнее.Сформированное тесто застелить пергаментом, заполнить фасолью и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут. После выпекания убрать пергамент и дать коржу остыть.Лук-порей нарезать, промыть, а цукини — нарезать кубиками. Обжарить их с маслом до готовности, затем добавить семгу и тушить еще 4 минуты.Готовую овощную массу соединить в глубокой миске с оставшимися взбитыми яйцами и сливками, тщательно перемешать.На охлажденный корж равномерно выложить рыбно-овощную смесь, а затем украсить небольшими кусочками слабосоленой семги. Выпекать в духовке 30-35 минут при 180 градусах.Как только верх подрумянится, пирог извлекут из духовки и дадут остыть перед нарезкой и подачей на стол.Этот рецепт киша легко оценить, и его можно смело рекомендовать друзьям!
