Вяленая утиная грудка с фуа-гра: изысканное лакомство для гурманов
В кулинарном искусстве нет ничего более притягательного, чем мясные деликатесы, и вяленая утиная грудка с фуа-гра — это великолепный пример сочетания текстур и вкусов, который обязательно поразит ценителей высокой кухни.
Ингредиенты
1 утиная грудка (400-500 г)
100 г сырого фуа-гра
Маринад: 2 г мелкой соли, 1 г молотого перца, 7 г белого портвейна, 500 г крупной соли
Пошаговая подготовка
Смешать мелкую соль с перцем и портвейном, а затем замариновать фуа-гра в данной смеси на 24 часа для раскрытия всех ароматов.
На следующий день осторожно надрезать утиное филе, оставляя одну сторону целой. Специально сделать надрезы на коже, чтобы уменьшить жирность.
Выложить фуа-гра по всей поверхности утки, аккуратно прижать начинку. Закрыть второй половиной грудки и, при необходимости, заправить начинку. Обвязать бечевкой для удержания формы.
Половину крупной соли поместить на пищевую пленку, положить запечённое мясо и посыпать оставшейся солью. Плотно завернуть и убрать в холодильник на 24 часа.
После суток удалить пленку и аккуратно пром rinsе грудку под проточной водой, снимая соль. Просушить снаружи.
Завернуть в чистое полотенце и оставить в холодильнике на 3 недели, при этом менять полотенце каждые 3 дня для оптимальной сушки.
За 3 дня до завершения процесса снять бечевку и слегка обожгите грудку с жирной стороны с помощью кулинарной горелки. Упаковать в вакуумный пакет и оставить в холодильнике еще на 48 часов. После этого повторно обжарить и подавать к столу.
Это блюдо — не только кулинарное произведение искусства, но и возможность приятно удивить гостей на любом торжестве.
