Фермер из Подмосковья Антон Рыбкин поделился с журналистами программы «Живая еда» своей методикой консервирования зеленого горошка. Он уверен, что домашнее консервирование — это не только простой процесс, но и залог высококачественного продукта.
Свежесть – залог успеха
Как рассказывает Антон, важнейшим моментом в консервировании является время, прошедшее с момента сбора урожая. Горошек необходимо отправить в банки в течение двух часов после его сбора, чтобы сохранить его нежный вкус и текстуру. Это время идеально подходит для того, чтобы сохранить природный вкус.
Метод бланширования
Замороженный горошек также может стать отличным кандидатом для консервирования. По словам фермера, перед помещением в банки следует бланшировать горошек. Для этого его нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, а затем быстро перекладывать в ледяную. Этот процесс защищает цвет и форму горошка, что немаловажно для эстетического восприятия готового продукта.
Рецепт рассола и хранения
Антон предлагает свой уникальный рецепт рассола. В него входят вода, сахар, соль и лимонная кислота — эти ингредиенты не только обеспечивают длительное хранение, но и добавляют приятную кислинку. Залив горошек рассолом, фермер запечатывает банки и стерилизует их, после чего оставляет на хранение.
Однако есть горошек сразу после консервирования, по его мнению, не стоит. Он должен «созреть» — или, по крайней мере, постоять в течение месяца, а лучше — полутора-двух. Особенность заключена в том, что за это время рассол превращается в аквафабу — ценную жидкость с высоким содержанием сахаров и растительного белка.
С консервированным горошком можно экспериментировать в кулинарии: готовить паштеты, соусы и крем-супы. Это направление открывает новые горизонты для любителей кулинарных изысков.
