Идеальный десерт для гурманов
Вдохновившись кулинарными шедеврами, этот великолепный муссовый торт сочетает в себе необычные вкусы матча и маракуйи, предлагая настоящую гастрономическую симфонию. Подготовка требует усилий, но в результате вы получите удивительное угощение для любого случая.
Количество порций: 8, время приготовления: около 3 часов.
Питательная ценность на порцию
Калорийность: 897.7 Ккал | Белки: 12.4 г | Жиры: 56.7 г | Углеводы: 83.2 г
Ингредиенты
- Яйцо куриное: 240 г
- Пшеничная мука: 120 г
- Сахар: 267 г
- Сливочное масло: 192 г
- Тримолин: 9 г
- Разрыхлитель теста: 9 г
- Матча: 21 г
- Пюре маракуйи: 410 г
- Пектин: 5 г
- Желатин в пластинах: 23 г
- Сливки 33%: 470 мл
- Белый шоколад: 340 г
- Молоко 3,2%: 220 мл
Процесс приготовления
1. В глубокой миске собрать 120 г яиц, 97 г сахара, тримолин, муку, 6 г матча и разрыхлитель. Всё тщательно смешать с помощью насадки «весло».
2. Влить 42 г растопленного масла и снова хорошо перемешать.
3. Разделить тесто на два кольца диаметром 16 см и выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке в течение 20 минут с конвекцией.
4. После выпечки бисквит снять с кольца и накрыть противнем, чтобы охладить.
5. Заморозить остывший бисквит, предварительно обернув пленкой.
6. Для маракуйевого слоя подогреть 250 г пюре до 45°C, добавить 70 г сахара с пектином. Довести до кипения, проварить 1 минуту и вылить в два кольца. Затем заморозить.
7. Замочить 5 г желатина в ледяной воде. Приготовить крем англез: смешать 100 г сахара и 100 г пюре, нагревать до растворения сахара, добавить 120 г яиц и нагревать до 82°C, постоянно помешивая венчиком.
8. Ввести желатин и 7 г матча, затем взбить блендером. Охладить до 35°C, добавить 150 г кубиками нарезанного масла и снова перебить.
9. Залить готовую массу на замороженное пюре и снова заморозить.
10. Для шоколадной массы довести до кипения молоко с 8 г матча, добавить замоченный желатин. Залить на белый шоколад, взбить до однородной эмульсии, добавить 60 г пюре и полувзбитые сливки.
11. Наполнить формы муссом, утопить начинку и залить оставшимся муссом. Закрыть бисквитом и оставить на 1-2 мм над ???ностью мусса, заморозить.
12. Вынуть торты, украсить по желанию (глазурью или велюром) и размораживать в холодильнике 5-12 часов.
