Каждый ли пробовал «нищую кашу» или кашу из могара? Это название «могар» впервые привлекло внимание в воспоминаниях диссидента о голодных временах, когда ему давали кашу, которую он никогда ранее не ел.
Позже обнаружилось, что могар подавали с «гарным» маслом, которое не предназначалось для еды. Однако понятие «деревянное масло» наводило на размышления с детства: что это за загадочный продукт и почему оно использовалось даже для постоянного приготовления пищи? Насколько удивительно, что на самом деле деревянное масло — это прованское, которым был полон слуга Гримо из "Трех мушкетеров". Но в данном случае это масло было низкого качества и часто применялось для лампад.
Деревянное и гарное масла: история и характеристики
Слово «прованское» в детстве казалось окутанным тайной; позже выяснилось, что оно представляет собой привычное оливковое масло. Название же «гарное» пленяло воображение как характеристика высшего качества, но на самом деле оно происходило от слова «гар», что означает «используемое для горения». Причем это напрямую связано с деревянным маслом, а именно с оливковым.
Первоначально в Москве в 1870-х годах «гарное масло» обозначало поддельное оливковое масло. Российские купцы, стремясь сократить расходы, зачастую добавляли в низкокачественное деревянное масло сурепное или хлопковое масло. В 1885 году была запатентована рецептура «осветительного гарного масла», которая включала до 63% смеси различных масел и 35% вазелинового масла с добавлением древесного спирта для улучшения качества горения и устранения нагара.
Могар: злаковое наследие
Не стоит забывать, что могар, по сути, это итальянское просо, которое в голодные времена служило основным продуктом для питания, особенно во времена революции и Великой Отечественной войны. Его трудными годами варили, когда еда превращалась в вопрос жизненной необходимости: «не до жиру, быть бы живу».
