Приготовление восхитительных яблочных пирожков начинается с уникального сдобного теста, которое буквально тает во рту. Этот рецепт не оставит равнодушными даже самых взыскательных гурманов!
Подготовка теста
Для начала необходимо замесить опару: в глубокой миске следует объединить дрожжи с 1 столовой ложкой сахара, добавить полстакана молока и 4 ложки муки из общего количества. Смесь хорошо перемешивается до однородной консистенции, напоминающей тесто для оладий. После этого миску накрывают и оставляют на час, пока опара не поднимется.
Когда опара готова, в отдельной миске смешиваются сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Все тщательно взбивается венчиком до однородности. Затем опара снова перемешивается, в неё вливаются взбитые яйца, оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. По желанию в тесто можно добавить немного лимонной цедры.
После этого всыпается мука, и тесто замешивается. Этот процесс можно выполнять вручную на протяжении 10–15 минут или с помощью планетарного миксера в течение 5–7 минут. Конечный результат должен быть гладким и мягким. Если тесто липнет, можно добавить немного муки. Миску с тестом накрывают и оставляют подниматься на 2,5 часа, при этом нужно обмять тесто дважды через каждые 40 минут.
Приготовление яблочной начинки
Яблоки необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. На сковороде растапливается масло, к которому добавляются кусочки яблок и сахар. Ингредиенты обжариваются несколько минут, пока яблоки не станут мягкими, но при этом не потеряют форму. Если яблоки очень сочные, их можно выложить на сито для слива лишнего сока. Готовые яблоки охлаждаются и приправляются корицей по вкусу.
Формирование пирожков
Готовое тесто делится на 23 кусочка (по 50 г каждый). Каждый кусочек округляют и оставляют на 10 минут для отдыха. Затем тесто растягивается, в центр выкладывается столовая ложка яблок, после чего пирожок аккуратно защипывается, шов приглаживается.
Формированные пирожки располагаются на противне, застеленном пергаментом, швом вниз. Необходимо оставить между ними место, чтобы они могли подняться. Расстойка продолжается 40 минут, в то время как духовка разогревается до 180 °C. Перед выпечкой пирожки смазывают взбитым яйцом и ставят в духовку на 30–35 минут, ориентируясь на особенности своей техники.
Эти потрясающие яблочные пирожки сохраняют свою мягкость и свежесть даже на следующий день!
Рецепт: Сдобные пирожки с яблоками
- 2 яйца
- 120 г сахара
- 250 мл молока
- 18 г прессованных дрожжей (или 6 г сухих)
- 100 г сливочного масла
- 600 г пшеничной муки
- 1/2 ч. л. соли
- цедра лимона (по желанию)
- 8 г ванильного сахара
Яблочная начинка:
- 1300 г яблок (около 7 штук)
- 4 ст. л. сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- корица по вкусу
Не забудьте взять яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой. Приятного аппетита!
