Это изысканное муссовое пирожное «Морошка-Мандарин», разработанное талантливым кондитером Ольгой Никитиной, дарит настоящую симфонию вкусов. Контраст сладкого пюре морошки и сочного мандарина превращает каждое наслаждение в настоящее гастрономическое приключение.
Ингредиенты для медового бисквита
Для создания этого воздушного бисквита понадобятся:
- 35 г гречишного меда
- 41 г яиц
- 12 г сахара
- 1 г соды
- 24 г муки
- 11 г растительного масла
- щепотка соли
Процесс приготовления начинается с плавления масла и меда в сотейнике до кипения. Затем в массу добавляется сода. После легкого остывания взбиваются яйца с сахаром до пышной пенки, после чего соединяются все компоненты. Тесто выливается на пергамент и выпекается в течение 8-9 минут при температуре 175°С до появления золотистой корочки. Готовый бисквит остужается и нарезается по размеру формы диаметром 5 см.
Конфи «Морошка-Мандарин»
Для этого свежего и яркого конфи нужны следующие ингредиенты:
- 150 г пюре морошки AGROBAR
- 35 г пюре мандарина AGROBAR
- 2 г пектина NH
- 25 г сахара
Сначала сахар смешивается с пектином, затем добавляется в холодное пюре. Масса доводится до кипения и варится в течение одной минуты. Полученное конфи разливается по формам в виде полусфер, стабилизируется в холодильнике и замораживается.
Приготовление мусса на вареной сгущенке
Для мусса потребуются следующие компоненты:
- 90 г сливок 33% (1)
- 3,2 г желатина 220bl
- 35 г желтка
- 9 г кукурузного крахмала
- 60 г сметаны 20%
- 80 г вареного сгущенного молока
- 54 г сливок 33% (2)
- цедра апельсина
Сливки (1) доводятся до кипения с добавлением цедры. Готовую массу вливают в желток, смешанный с крахмалом, и варят крем. В самом конце в массу добавляется желатин, сгущенное молоко, сметана и взбитые сливки (2).
На этапе сборки необходимо в форму диаметром 6,5 см вылить часть мусса, выложить начинку, добавить ещё немного мусса и накрыть бисквитом. После этого пирожное замораживается, готовя тем самым приятный сюрприз для любителей сладостей.
