Южный борщ с баклажанами — это не просто блюдо, а целый ритуал, способный подарить уют и теплоту в любой день. В его состав входят привычные ингредиенты, такие как картофель, капуста и морковь, но особую изюминку придают баклажаны. Для создания действительно наваристого супа рекомендуется использовать говядину на косточке. Однако, при желании, мясо можно и исключить.
Ингредиенты для вкусного борща
Чтобы приготовить южный борщ с баклажанами, понадобятся следующие продукты:
- Говядина (на косточке) — 400 г
- Вода — 2,5 л
- Капуста белокочанная — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Помидор — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Уксус (лучше винный красный) — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелень свежая — по вкусу
Приготовление борща
Сначала готовится бульон. Говядину промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой около часа, периодически снимая пену. После этого бульон следует посолить и добавить лавровый лист.
Пока варится бульон, подготовить овощи. Лук нарезать мелко, морковь и сладкий перец — соломкой, картофель кубиками, капусту нашинковать. Свеклу почистить и нарезать соломкой. Помидоры натереть на терке, избавляясь от кожицы.
В глубокой сковороде разогреть масло, добавить свеклу и пассеровать 10 минут. Затем добавить тертые помидоры и продолжать тушить, добавив немного бульона, если будет необходимо. Когда свекла почти готова, влить уксус, который сохранит ее яркий цвет.
В готовый мясной бульон добавить картофель и варить еще 5 минут. На другой сковороде обжарить лук, затем добавить морковь и сладкий перец, готовить, помешивая. Баклажан нарезать, добавить к остальным овощам и обжаривать до золотистого цвета.
К бульону добавить капусту и варить еще 5 минут. Затем соединить с овощной пассеровкой, довести до кипения и варить на маленьком огне еще около 5 минут.
