Пирожки с щавелем — это не просто блюдо, это настоящая находка для любителей выпечки. Сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на кефире, дарит непередаваемую мягкость и пышность. А начинка из свежего щавеля с нотками кислоты и сладости заставляет забыть о повседневной рутины и окунуться в атмосферу весеннего наслаждения. Эти пирожки идеально подойдут как для семейного ужина, так и для дружеских встреч!
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная — примерно 500 г
- Сухие дрожжи быстродействующие — 7 г (или 20 г прессованных)
- Сахар — 80 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Тёплое молоко — 100 мл
- Кефир — 100 мл (по желанию любой жирности)
- Растопленное сливочное масло — 40 г
- Яйцо — 1 шт. + яичный белок — 1 шт. (желток для смазки)
- Растительное масло — 30 мл
Ингредиенты для начинки
- Листья щавеля — 500 г
- Сахар — по вкусу (рекомендуется 100 г)
- Кукурузный крахмал — 30 г
Приготовление
Для начала следует приготовить тесто. В тёплое молоко добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Если нет уверенности в свежести дрожжей, дать постоять 10-15 минут до появления пены — это говорит о том, что дрожжи активировались.
В глубокой миске соединить кефир, яйцо, яичный белок (желток отложить), соль, сахар, растопленное и растительное масла. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Постепенно ввести просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
Тем временем подготовьте начинку из щавеля. Листья промыть, крупные стебли обрезать, а молодые оставить. Щавель бланшировать в кипятке, затем отжать. После этого добавить сахар и кукурузный крахмал.
Когда тесто поднимется, обмять его и разделить на небольшие кусочки, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипнуть края, формируя пирожок. Выложить изделия на противень и оставить на расстойку на 20-30 минут.
Перед выпечкой смазать пирожки смеси из желтка и молока, выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 20-25 минут до золотистой корочки. По желанию, горячие пирожки можно смазать маслом, чтобы корочка получилась мягкой.
Пирожки с щавелем готовы к подаче. Приятного аппетита!
