Сокращение импорта семги, особенно из Норвегии, создало благоприятные условия для недобросовестных продавцов, которые под маской «санкционной» рыбы могут предложить продукцию сомнительного качества — от истекших сроков годности до более дешевых аналогов из Чили или российских регионов.
В программе «Самая полезная программа» на РЕН ТВ выяснили, что одним из распространенных уловок остается продажа рыбы с истекшим сроком годности. В таких случаях упаковки зачастую остаются без этикеток, чтобы обойти закономерности документации, и предлагаются по сниженным ценам под предлогом того, что это якобы контрабандная семга.
По словам эксперта и владельца сети рыбных магазинов Никиты Никитинского, уловки продавцов не исчерпываются этим. Часто вместо дорогой семги выставляют гораздо более доступную горбушу. Иногда ситуации доходят до абсурда: на ценниках можно встретить обозначение «малек семги», что служит объяснением для необычно маленького размера рыбы.
Как отличить рыбу?
Разобраться в подмене можно даже без специализированных знаний. Семга, как правило, крупнее и обладает яркой серебристой чешуей, в то время как у горбуши она имеет более темный оттенок с серым налетом. Если речь идет о стейках, задача становится немного сложнее, но детали все же могут помочь.
Горбуша, по словам эксперта, имеет более тонкое и бледное мясо. Эта дикая рыба в большинстве случаев вылавливается в больших объемах только один раз в году — в конце лета, поэтому на прилавках она чаще всего представлена в замороженном виде. Если «охлажденная» горбуша продается далеко от Дальнего Востока, вероятнее всего, это размороженный продукт с неопределенным количеством повторных заморозок.
О чем стоит помнить?
Форель и семга чаще всего выращиваются на фермах и могут быть как охлажденными, так и замороженными. Однако именно форель порой выдают за семгу, благодаря схожему внешнему виду. Отличить их несложно: на боку форели четко видна розоватая полоса, а семга обладает серебристой кожей, часто усеянной черными пятнами.
Еще одним маркером является структура мяса. У свежеприготовленной семги филе заметно разделено белыми прожилками, однако после заморозки и размораживания эта текстура становится менее выраженной.
Безусловно, важным моментом является цвет рыбы. В Европе имеется специальная шкала оттенков лососевых, где яркость цвета считается показателем качества. Тем не менее, оттенок во многом зависит от рациона питания — дикая рыба получает пигменты естественным образом, тогда как в случае с фермерской рыбой их добавляют в корм.
Также предметом обсуждения остаются антибиотики, используемые на фермах для предотвращения инфекций. Эксперты обращают внимание на тот факт, что с учетом плотности содержания рыбы, такие меры применяются практически повсеместно.
