Химики из Уральского федерального университета представили уникальные полутвердые сыры и сыры с белой плесенью, обогащенные мощными антиоксидантами. Эти вещества способны защищать организм от старения и воспалений. Исследование прошло при поддержке Российского научного фонда и Министерства образования и науки России, как сообщила пресс-служба УрФУ.
Четыре года увлекательных экспериментов
Создание обогащенных сыров заняло более четырех лет. В ходе работы удалось не только разработать высококачественные продукты с выраженным антиоксидантным эффектом, но и уникальную технологию стабилизации полезных веществ. Сыры были дополнены такими соединениями, как астаксантин, ресвератрол и пуэраль, что увеличивало их антиоксидантные свойства в 3-5 раз. Благодаря этому образовался более гармоничный аминокислотный профиль, что делает сыр более питательным.
Польза антиоксидантов
Как утверждает руководитель исследования, Елена Ковалёва, всего 20-40 граммов такого сыра в день способны покрыть суточную норму потребления кальция и антиоксидантов. Врачи настоятельно рекомендуют включать антиоксиданты в рацион, чтобы снизить риск заболеваний, характерных для современности: атеросклероза, сердечно-сосудистых болезней, сахарного диабета второго типа и ускоренного старения.
Свободные радикалы, образующиеся в процессе окисления, могут повредить клетки организма, что ведет к различным воспалительным процессам. Как отметила Ковалёва, с этой проблемой организм справляется с помощью своей антиоксидантной системы, однако в условиях хронического стресса, загрязнения и неправильного питания защитные механизмы могут оказаться недостаточными.
Будущее функционального питания
Ученые из УрФУ получили экстракты антиоксидантов без использования вредной химии, а для их сохранения в продуктах были подобраны специальные формы. В числе будущих планов — создание мягко созревающего сыра с куркумином и пиперином, а также йогуртов и хлебобулочных изделий с полезными добавками. Исследователи также сотрудничают с Южно-Уральским национальным университетом, чтобы подтвердить эффективность новинок для профилактики и коррекции посттравматического синдрома.
