Нежный, как облако, французский десерт суфле вновь привлекает внимание. Название этого сладкого угощения в переводе с французского означает «воздушный», что идеально отражает его суть. На основе пены из взбитых яичных белков, суфле словно тает на языке. Специалисты ГК "ЭФКО" рассказали о новых возможностях классической рецептуры.
История и современность суфле
Суфле берет начало во Франции XVIII века, где оно постепенно превратилось в целый класс кондитерских изделий. Основа его — пена из взбитых яичных белков, соединенная с кремами или фруктовыми пюре. Популярность этого десерта резко возросла, когда в 1930-х годах в Польше начали производить известные конфеты "Птичье молоко", которые в 70-х стали символом советской эпохи.
Сегодня же, на фоне ностальгии по вкусам детства, суфле вновь на пике моды. Однако современные потребители ищут не только проверки классических рецептов, но и совершенно новые вариации их любимых сладостей.
Технологический процесс и инновации
Суфле относится к легким кондитерским изделиям, для его производства используются сахар, стабилизаторы и пенообразователи. Согласно ГОСТ 4570-2014, плотность суфле должна составлять не более 1,100 г/см?, а массовая доля влаги — не более 25%. Благодаря взаимодействию яичного белка и агар-агара, создается идеальная структура с пузырьками воздуха, которые равномерно распределяются по десерту.
Технологи "ЭФКО" представили свое видение классики — суфле "Розовый фламинго". Нежность текстуры достигается за счет использования заменителя молочного жира "Эколакт 3403-35 КО", а воздушность обеспечивается сухим яичным белком. В белой шоколадной глазури, приготовленной с эквивалентом масла какао "Эквилад 0101-34", проявляется мягкость и вкус, дополненный ярким декором из сублимированной малины.
Секреты идеального суфле
Приготовление суфле "Розовый фламинго" основано на сочетании традиционных и современных подходов. Ключевая задача — сохранить воздушную структуру, для чего чаще всего используется яичный белок, в удобной для хранения форме — в сухом виде. С 2017 года "ЭФКО" производит сухой яичный ферментированный белок, который помогает создавать идеальные белковые пены, необходимые для безе, зефира и суфле.
Полный рецепт суфле "Розовый фламинго", включая фотографии, можно найти на "Сфера Медиа", сообщает Дзен-канал "Сфера медиа".
