Кажется, что??? легко приготовить, но вы готовы к настоящему искусству? Если вы не стремитесь к идеалу, можно заморозить водопроводную воду и получить что-то похожее на лёд. Однако для создания безупречного и прозрачного льда, который используют в модных барах, нужно знать несколько секретов.
Почему лёд становится мутным?
Форма льда может варьироваться, будь то Флейк, Скалистый, Гурман или Кубики, но одно остается неизменным - это качество воды! Прозрачность льда зависит от количества растворенных газов и примесей в воде. При замораживании обычной воды пузырьки кислорода и других газов застревают внутри, создавая мутность.
Основные проблемы льда:
- Мутность — из-за солей и механических загрязнений;
- Пузырьки — следствие быстрой заморозки;
- Цвет — присутствие цветных примесей, таких как ржавчина;
- Запах — вода с посторонними ароматами;
- Хрупкость — наличие различных примесей.
Чтобы создать кристально чистый лёд, необходимо минимизировать воздух и примеси в воде и контролировать процесс заморозки.
Подготовка воды с помощью обратного осмоса
Очевидно, чем чище вода, тем лучше итог. Вот почему в ресторанах и барах обычно используют воду, очищенную обратным осмосом. Это не только улучшает качество льда, но и защищает оборудование — льдогенератор.
Кроме всего прочего, такая фильтрация удаляет бактерии и вирусы, что весьма актуально в свете последних событий. Чтобы избежать неприятностей, лучше замораживать очищенную воду без кипячения.
Для домашнего использования подойдут приборы типа Osmo Lux или «Гейзер Престиж». А профессионалы выбирают фильтры серии «Аккорд» или «Гейзер Макси».
Методы заморозки льда
Идеальная чистота воды — это полдела. Очень важно, как именно происходит процесс замораживания. Для самостоятельного приготовления прозрачного льда можно использовать несколько проверенных методов:
- Медленное замораживание. Повысите температуру в морозильной камере до -1°C, чтобы пузырьки могли выходить наружу. Подложите под форму деревянную доску, чтобы предотвратить резкое охлаждение;
- Метод «не до конца замороженного льда». Когда основная часть воды замерзнет (примерно 70%), слейте оставшуюся жидкость, в которой скапливаются газы и соли.
Чтобы лёд не потерял товарный вид, храните его в герметичном контейнере, чтобы избежать образования инея и поглощения запахов. Удачи и приятных напитков!
