Когда речь заходит о блюдах, где вкус умами звучит с особой силой, тартар из мраморной говядины безусловно оказывается в первых рядах. Это чистый, неповторимый вкус с глубиной, который не оставляет равнодушным ни одного гурмана с первой ложки.
Но как же пришла идея кушать сырое мясо? Существует несколько версий. Некоторые считают, что традиция пришла к нам от кочевых татар, которые клали мясо под седло коня, и в процессе пути оно размягчалось. Другие уверены, что тартар – это французская находка начала XX века, когда сырые блюда стали популярными в Европе. Так или иначе, именно Франция одарила тартар той элегантностью, которую мы ценим по сей день.
Ингредиенты на 320 г:
- Мраморная говядина – 200 г
- Соленые огурцы – 30 г
- Красный лук – 30 г
- Каперсы – 5 г
- Трюфельное масло – 12 мл
- Дижонская горчица – 7 г
- Вустерширский соус – 10 мл
- Красная икра – 10 г
- Перепелиное яйцо – 1 шт.
- Пармезан – 5 г
- Микрозелень – 2 г
- Соль и черный перец – по вкусу
Как приготовить тартар:
Тартар – это не просто закуска, а проверка на доверие. К самому себе, к продукту, к мастерству повара. Неудивительно, что шеф-повара называют его «честным» блюдом, которое требует безусловной уверенности в качестве мяса.
