Домашний черный хлеб — это не только восхитительный вкус, но и настоящее искусство. Вдохновляющие рецепты, которые переходят из поколения в поколение, позволяют создавать по-настоящему уникальные произведения кулинарного искусства. Недавно одним из таких шедевров стал черный хлеб на ржаной закваске, рецепт которого был доработан и усовершенствован.
Ингредиенты для идеального хлеба
Для приготовления одного большого каравая (около 1 кг) понадобятся следующие продукты:
- 80 г ржаной хлебной закваски
- 25 г ржаного ферментированного солода
- 80 г ржаной муки + 70 г + 220 г
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 10 г ржаной мальтозной патоки
- 16 г соли
- 10 г сахара
- Кориандр (по желанию)
Приготовление заварной основы и опары
Сначала следует подготовить заварную основу. Для этого в огнеупорную миску нужно смешать 80 г ржаной муки и 25 г солода, затем добавить 150 мл холодной воды, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. После этого вливаем 100 мл кипятка, снова перемешиваем, накрываем пленкой и помещаем в духовку, разогретую до 60-65 градусов, на 2 часа. Остывшую массу перемещаем в большую миску.
Теперь настало время приготовления опары. Убедитесь, что закваска активна (отложите 10 г для следующей порции). В миске смешайте 150 мл холодной воды и 70 г просеянной ржаной муки, накройте и оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
Формирование теста и выпечка
Когда опара готова и увеличилась в объеме, смешайте её с остальными ингредиентами: 200 г пшеничной муки, 16 г соли, 10 г сахара и 10 г патоки, добавив заварную основу. Убедитесь, что тесто не прилипает, при необходимости можно использовать тестомес. Замешивайте тесто в течение 7-10 минут.
Переложите его на противень, застеленный пергаментом, придайте округлую форму и оставьте подходить на час. Перед выпечкой сделайте несколько надрезов на верхушке теста. Выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут, затем понизьте до 190 градусов и продолжайте выпекать еще 40 минут. По итогу, хлеб должен быть с хрустящей корочкой и плотным, мягким мякишем.
После выпечки дайте хлебу остыть на решетке, затем переложите в пакет и наслаждайтесь тем незабываемым ароматом и вкусом самодельного черного хлеба.
