Сезон лисичек радует грибников дважды в год: с июля по август и в сентябре. Каждый из этих периодов приносит свои сюрпризы: летние лисички мелкие и с нейтральным вкусом, в то время как осенние радуют крупных размерами, богатством аромата и насыщенным вкусом.
Осторожно! Ложные лисички
В лесах могут встретиться и ядовитые двойники лисичек, поэтому стоит быть внимательным. Учитывайте следующие признаки:
- Цвет: настоящие лисички имеют золотисто-желтый цвет, ярко-оранжевые экземпляры лучше не трогать.
- Ножка: у съедобной лисички ножка плотная и крепкая, тогда как у ложных она тонкая и полая внутри.
- Запах: ложные грибы могут иметь резкий, неприятный запах, в то время как настоящие лисички излучают тонкий, аппетитный аромат.
- Место обитания: настоящая лисичка вряд ли будет рядом с ядовитыми собратьями — последние обитают на разлагающейся древесине.
Как правильно и вкусно готовить лисички
Готовить лисички — это искреннее удовольствие! Благодаря полисахариду хиноманноза, грибы практически не бывают червивыми. Достаточно просто промыть их и очистить от земли.
Перед кулинарным процессом стоит отварить грибы в подсоленной воде всего несколько минут. Для улучшения аромата можно добавить в воду чеснок и тимьян.
Варенье из лисичек
Чтобы сделать оригинальное варенье из лисичек, на медленном огне комбинируйте грибы и сахар в равных пропорциях. Как только сахар растворится, добавьте щепотку карри, бадьяна и корицы по вкусу. Оставьте варенье в холодильнике на 12 часов — маленькие лисички идеально подходят для этого блюда.
Киш с лисичками
Для создания основы для киша замесите тесто из сливочного масла и муки в равных долях, добавьте желток и охладите в течение 30 минут. Обжарьте грибы с луком, приправьте укропом и солью, после чего выложите их на основу. Смешайте творожный сыр, сметану, яйцо и тертый сыр, залейте эту смесь грибы и выпекайте 30 минут.
Приятного аппетита!
