Зимние каникулы для многих россиян – это время, когда загородный отдых в компании друзей или семьи невозможно представить без горячего шашлыка, приготовленного на углях. Но как выбрать именно то мясо, которое станет основой для этого кулинарного шедевра?
Критерии выбора качественного мяса
Выбор мяса для шашлыка – задача, требующая внимания и знаний. Профессионалы уверяют: успех приготовления на 80% зависит от качества исходного продукта. Вот на что стоит обратить внимание при покупке:
- Внешний вид: Настоящее мясо имеет нежный розовато-красный цвет, а жировые прослойки – белизну или слегка розоватый оттенок с естественным блеском. Наличие потемневших участков или сухой корки сигнализирует о несвежести.
- Свежесть: Проверьте эластичность кусочка — легкое нажатие пальцем должно оставить след, который сразу исчезает. Неприятные запахи и скользкая текстура делают покупку нежелательной.
- Замороженное или охладённое: Предпочтение всегда стоит отдавать охлаждённому мясу, поскольку размороженное теряет сочность, вкус и питательные вещества.
Правила хранения мяса
Срок хранения маринованного мяса зависит от множества факторов, включая тип упаковки и состав маринада. При обычном охлаждении срок годности может варьироваться от суток до трёх, а в вакуумной упаковке – до десяти суток. Но, как подчеркивает Татьяна Насыпова, заведующая испытательной лабораторией, хранение маринованных заготовок должно быть в холодильнике, чтобы избежать пищевых рисков.
Что касается готового шашлыка, стоит удалить его с шампуров и поместить в холодильник при температуре от двух до шести градусов. Перед подачей следует хорошенько разогреть.
Безопасность приготовления на мангале
Важно помнить, что недостаточная термическая обработка мяса может привести к серьезным последствиям для здоровья. Подгоревшие участки, которые многие считают деликатесом, могут содержать канцерогенные вещества. Эксперты рекомендуют готовить мясо на тлеющих углях, избегая открытого пламени, либо использовать алюминиевую фольгу для защиты.
Недосготовленное мясо представляет опасность, так как может быть связано с размножением вредных микроорганизмов, вызывающих серьезные пищевые отравления. Также следует быть осторожными при употреблении сильно жареного мяса, особенно тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой или страдающим от подагры.
Следуя этим простым рекомендациям, можно насладиться насыщенным вкусом шашлыка, избегая возможных проблем со здоровьем.
