Мочёные яблоки: простой рецепт и полезные рекомендации
Мочёные яблоки представляют собой традиционный способ приготовления фруктов для хранения зимою. В ходе молочнокислого брожения они становятся необыкновенно вкусными, приобретая кисло-сладкий привкус, при этом сохраняя витамины и обогащаясь пробиотиками, полезными для работы пищеварительной системы, пишет Дзен-канал "БАТЯ original".
Идеальные сорта для мочения
Следует выбрать позднеосенние или зимние сорта яблок с плотной текстурой и выраженной кислинкой:
- Антоновка – традиционный любимец;
- Богатырь;
- Пепин шафранный;
- Титовка;
- Анис;
- Осеннее полосатое (Штрейфлинг).
Не рекомендуется использовать:
- летние сорта (например, Белый налив и Мельба) – слишком мягкие;
- сильно сладкие яблоки (Голден, Фуджи) – вкус получится пресным.
Традиционный рецепт мочёных яблок
Ингредиенты для трехлитровой банки:
- Яблоки – 1,5–2 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Листья смородины – 3–5 шт.;
- Листья вишни – 3–5 шт.;
- Листья мяты – 2–3 шт.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно промыть яблоки и удалить плодоножки.
- Простерилизовать банку (можно использовать кипяток, пар или духовку).
- Листья также промыть и высушить.
- В кипящей воде растворить сахар и соль, затем остудить до комнатной температуры.
- На дно банки положить часть листьев, затем плотно уложить яблоки, перекладывая их листьями.
- Заполнить банку, оставив 3–4 см до верха.
- Залить яблоки рассолом, накрыть марлей или крышкой (но не герметично).
- Оставить при комнатной температуре (18–22 °C) на 5–7 дней.
- Когда появятся пузырьки и аромат, поместить в холодильник или погреб.
- Готовность через 3-4 недели.
Полезные советы для успешного мочения
- Чтобы яблоки не всплывали, положите сверху гнёт из деревянного круга или банки с водой.
- Следите, чтобы яблоки всегда были покрыты рассолом – при необходимости доливайте охладённую кипячёную воду.
- Температура важна: начальное брожение при 18–22 °C, а дозревание – 5–10 °C (в холодильнике или погребе).
- Если увидите плесень, аккуратно снимите её и добавьте свежий рассол. При сильной плесени лучше утилизировать заготовку.
Мочёные яблоки прекрасно сочетаются с мясом и птицей, в салатах и кашах. Но важно помнить об осторожности при гастрите или язвах.
Приятного аппетита и удачных закладок зимних запасов!
